Lo zafferano in stigmi (o pistilli, stimmi, fili) è il prodotto più pregiato della filiera ed è largamente utilizzato per insaporire ed aromatizzare una grande varietà di piatti. Dopo la raccolta, gli stigmi vengono essiccati, essi rappresentano l’unica forma di garanzia della provenienza, della bontà e della non sofisticazione dello zafferano stesso.
